Truffes au chocolat

Une gourmandise toute simple et délicieuse … certes qui n’a rien d’extraordinaire en cette saison, mais c’est si bon :o)

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Et puis tellement facile à faire.

Prévoyez tout de même de préparer le mélange la veille du façonnage.

Pour 200g de chocolat pâtissier, 70g de beurre et crème fraîche (ou que du beurre ou que de la crème fraîche), pas de sucre, je trouve que le chocolat est bien assez sucré comme ça. Et du chocolat non sucré en poudre.

Donc, la veille, faites fondre le chocolat coupé en morceaux dans une casserole à feu très doux ou au bain marie, il ne faut pas qu’il cuise. Ajouter le beurre et/ou la crème fraîche. Bien mélanger. Verser dans un récipient. Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain, découpez l’appareil à truffes en morceaux de la grosseur de votre choix, et roulez les dans la poudre de chocolat. Vous pourrez les conserver quelques jours au frigo de préférence dans un récipient fermé pour ne pas tout parfumer au chocolat et vice versa.

Je n’ai pas « pétri » mes truffes pour qu’elles soient bien rondes, le chocolat fond dans les mains et je trouve que c’est gaspiller … et ça ne change rien au goût.

Bon appétit !

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Gourmandise

Hello !
Avant de parler du thème de la semaine du projet photo des Bottes Rouges, quelques mots pour vous remercier à vous toutes qui êtes passées jeter un oeil et déposer quelques mots très sympas.
Je vous demande de m’excuser de ne pas en faire autant … je suis un peu débordée depuis 15 jours, mais je viens voir vos photos et j’apprécie beaucoup, même si je ne prends pas le temps de vous en parler.
Pour la photo du tas de chats, sachez qu’ils sont 8 là dessous.
Pas évident de trouver, plusieurs sont de la même couleur et ça part dans tous les sens.
Oui, c’est une chose qu’on ne voit pas souvent … si on n’a pas une foultitude de chats …. ils se mettent les uns sur les autres pour se tenir chaud … et c’est aussi pour ça qu’ils aiment beaucoup nos genoux :o)
Oui ils sont tous à moi, même s’ils ne vivent pas dans la maison … mais sur ces deux portées par lesquelles on s’est laissé déborder sans réagir, il n’en reste que deux … enfin, heureusement, parce que c’est quand même infernal.
Alors il est temps de parler de 

Je ne suis pas très gâteau et sucre … je préfère le saucisson, mais j’avoue que depuis que j’ai découvert la pâtisserie sans gluten, je me régale par ce que je la trouve plus légère … à manger et à digérer.
Pour moi, ce sont les fruits qui emportent tout, et j’aime beaucoup faire des desserts et pâtisseries avec des fruits dedans :o)
Et les fruits du jardin alors, c’est le top !
Pour la petite histoire, il s’agit d’une fraise Gento, au goût de fraise Haribo, très parfumée, mais qu’on ne trouve pas sur les étals parce que fragile.
Pour avoir assisté à une conférence sur la fabrication des bonbons Haribo, je sais à présent qu’ils ont copié le parfum de cette variété pour leurs fameux bonbons.
Aller, stop au blabla, et pour voir d’autres gourmandises, c’est par ici.
Muxu et bonne semaine.

Sablés glaçage chocolat … sans gluten

Le premier essai de cette recette a été avalé à la glouton …
pas eu le temps de faire une photo.
Dans le genre, je ne connaissais que les Pépito dont mon petit frère se gavait quand on était mômes.
Je les trouvais trop sucrés … j’ai jamais tellement aimé le sucre trop sucré (hi), je préférais le saucisson, la charcuterie, le fromage, pizza, friand etc.
Maintenant que je suis vieille, je me mets au sucre, mais pas trop, j’en suis toujours pas devenue foldingo. Bon, venons en à ce qui nous intéresse : la recette !
Ingrédients :
pour la pâte
70 g fécule de maïs (Maïzzena)
70 g farine de manioc (autre si vous n’avez pas)
60 g farine de maïs
30 g d’huile d’olive (environ)
30 g sucre en poudre
40 g poudre d’amandes
1 oeuf
1/2 càcafé de bicarbonate de soude ou levure chimique sans gluten
pour le glaçage 
100 g chocolat noir sans gluten
4 càsoupe de lait
Dans un saladier, mélanger toutes les matières sèches, puis ajouter l’oeuf et l’huile.
Travailler à la main. Ajouter un peu d’eau si l’on n’arrive pas à obtenir une boule de pâte qui se tient.
Couvrir et laisser reposer au frais 30 mn.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 150° (th.3 chez moi), étaler la pâte d’abord à la main sur le plan de travail fariné de fécule de maïs, puis terminer au rouleau en essayant d’obtenir une épaisseur d’à peu près 3 mm … ça va gonfler un peu.
Découper des disques avec un verre. Les poser sur une plaque à pâtisserie et enfourner 10 mn.
Sortir du four, laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat avec le lait.
Napper les biscuits. Pour ce faire, je vous conseille de mettre un petit pâté de chocolat sur chaque biscuit avec une petite cuillère, cela vous évitera de vous retrouver sans chocolat pour les derniers.
Ensuite, il faut aller assez vite avant que le chocolat n’ait trop refroidi et soit tout figé.
 Et vous savez quoi ? on dirait pas, mais il y en a 36 là … dans le plat …
 

Tarte briochée aux prunes …. sans gluten

Ca fait bien des siècles que j’ai envie d’essayer ce type de tarte, pour changer des tartes aux pâtes brisées ou feuilletées (ça, j’en fais jamais, trop long à faire, et je n’achète pas de pâte feuilletée toute prête, je trouve que c’est beaucoup trop salé), et bien j’aurais dû m’y mettre plus tôt parce que je trouve super bon, même meilleur que les autres … je peux le dire (yes I can :o).

  
 La recette
pour un moule à tarte d’environ 27 cm de diamètre

80 g de fécule de maïs
60 g de farine de riz
60 g de fécule de pomme de terre
50 g de poudre d’amandes
15 g de poudre de lait
30 g d’huile d’olive
1 oeuf
25 g de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulangerie lyophilisée
1 pincée de sel
1 verre d’eau tiède
1 bocal de prunes au naturel de la maison

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Ajouter l’oeuf battu, l’huile d’olive, bien mélanger. Ajouter un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse mais pas liquide, une belle pomade épaisse …
Verser et étaler dans le moule huilé. Laisser lever une bonne demie heure dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte est levée, y répartir les prunes égouttées et dénoyautées, les enfoncer un peu dans la pâte.
Pour atténuer l’acidité apportée par les prunes, je glisse des petits morceaux d’une banane entre les prunes.
Cuire 30 mn au four préchauffé th 4 (180°).

Version pommes

Crèmes au chocolat sans gluten

Encore 37° devant la porte tout à l’heure … en cuisine, on garde le même cap, si possible, n’allumer les feux dans la journée que pour le café … 
Alors pour le dessert, sorti des fruits … pas question de faire des gâteaux.
Envie de faire plaisir avec du chocolat quand même :
la bonne vieille crème au chocolat qui sort du frigo et ravit tout le monde.

Pour 6 à 7 pots ou verres :
110 cl de lait
5 bonnes càs de fécule de maïs
60 g de sucre (com’d’hab je n’aime pas trop sucré)
60 g de chocolat noir à pâtisser
Délayer la fécule dans un peu de lait froid.
Verser le reste de lait dans une casserole. Ajouter le sucre et le chocolat en petits morceaux.
Porter à ébullition en remuant souvent.
Hors feu, ajouter la fécule délayée.
Bien mélanger.
Porter à ébullition.
Sortir du feu. On peut ajouter un peu de crème si l’on utilise un lait 1/2 écrémé ou écrémé. Mélanger vivement au fouet.
Mettre en pots ou dans des verres épais.
Servir tiède ou froid.
Niam niam.

Tarte aux pommes sans gluten

Testée pour la première fois, la tarte avec pâte brisée sans gluten.
J’appréhendais un peu … je pensais obtenir une pâte trop dure … et bien non, pas du tout, une bonne pâte brisée à la texture de pâte sablée, et c’est tellement bon qu’on mange la croûte de la bordure sans se faire prier :o)
Et je ne sais plus où j’ai trouvé cette recette …
Alors je vais vous la donner, pour un moule à tarte de 27 cm.
110 g farine de riz
30 g farine de manioc
16 g fécule de pomme de terre
16 g de farine ou fécule de maïs
28 g de poudre d’amandes
2 g d’agar agar
1 oeuf
70 g de beurre en pommade ou 50 g d’huile
1 càsoupe de sucre pour une tarte sucrée
1 càcafé de levure chimique
2 càsoupe d’eau
Je crois que j’ai utilisé trois belles pommes pour la garniture, coupées en lamelles épaisses, et quelques grains de raisins qui « trainaient » dans le fruitier.
Dans un saladier, mélanger farines, poudre d’amandes, agar agar s’il est en poudre, levure et sucre.
Faire une fontaine, y verser tous les ingrédients sauf l’eau.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Ajouter l’eau petit à petit pour obtenir une pâte souple.
Laisser reposer une heure.
Pour étaler la pâte, le faire entre deux feuilles de papier sulfurisé. 
Vous pouvez laisser la pâte sur une des deux feuilles dans le moule.
Garnir et enfourner comme pour une tarte classique.

Clafoutis aux poires sans gluten

Testé aussi, le clafoutis, que j’aime beaucoup parce que tout simple et utilisant des fruits.
J’aime beaucoup la pâtisserie avec des fruits dedans, dessus, dessous, partout quoi … et encore plus la compote :o)
J’ai suivi une recette tout à fait classique dans laquelle j’ai juste remplacé la farine de blé par de la farine de riz, de maïs et de la fécule de pommes de terre, et com’d’hab, j’ai mis juste 1/3 de la quantité de sucre.
On peut remplacer le lait par du lait de riz ou d’avoine, ou de soja, ou autre …
Mmmm, le lait d’avoine niam niam.
Je ne sais pas ce que j’ai bidouillé avec la température et le temps de cuisson … ?? ah, si, je me souviens, la balance s’est éteinte quand j’ai pesé le lait … j’ai donc obtenu un fond de pâte presque trop cuit et le dessus liquide-fondant, comme un Millas, gâteau traditionnel landais que tout le monde connaît maintenant sous le nom de Gâteau Magique … aux poires ici.